おせち料理の種類別ガイド：意味と歴史を徹底解説
おせち料理は、日本の正月に欠かせない伝統的な料理です。
見た目の華やかさだけでなく、ひとつひとつの食材に健康・長寿・子孫繁栄などの願いが込められています。
その起源は平安時代の宮中行事「節会」にさかのぼり、江戸時代には庶民にも広まって現在の重箱に詰めるスタイルが確立しました。
本記事では、おせち料理の種類ごとの意味や由来、そして歴史的背景まで解説します。
おせち料理の種類と意味
おせち料理は「種類ごとに意味が込められた縁起物」の集まりです。
ここでは、種類別に具体的に意味まで詳しく解説します。
1. 祝い肴（いわいざかな）
正月の縁起を祝う料理で、酒の肴としても用いられます。
| 料理 | 意味 | 特徴 |
|---|---|---|
| 黒豆（くろまめ） | 健康・勤勉。「まめに働く」「健康でまめに暮らす」 | 甘く煮た黒豆 |
| 数の子（かずのこ） | 子孫繁栄 | ニシンの卵を塩漬け・醤油漬けにしたもの |
| 田作り（ごまめ） | 豊作祈願 | 小イワシを甘辛く煮たもの |
| 紅白かまぼこ | 清浄・日の出 | 赤＝魔除け、白＝清浄。お祝い色 |
2. 口取り（甘味や彩り）
見た目を華やかにし、食卓を彩る料理。
| 料理 | 意味 | 特徴 |
|---|---|---|
| 栗きんとん | 金運・豊かさ | 栗とさつまいもを甘く煮たもの |
| 伊達巻 | 学問・文化 | 卵とすり身を混ぜて甘く巻いたもの |
| 昆布巻き | 喜ぶ（よろこぶ） | 魚や野菜を昆布で巻いて煮たもの |
| たたきごぼう | 根付く・健康 | ごぼうを叩いて甘辛く煮たもの |
3. 焼き物（やきもの）
正月の豪華さを演出する魚介や肉料理。
| 料理 | 意味 | 特徴 |
|---|---|---|
| 鯛の塩焼き | 「めでたい」にかけた縁起物 | 丸ごと焼く |
| エビのうま煮 | 長寿（腰が曲がるまで生きる） | 殻ごと煮た海老 |
| ブリの照り焼き | 出世祈願 | 出世魚のブリを甘辛く照り焼き |
4. 煮物（にもの）
根菜や野菜を使い、家庭の味や健康を象徴。
| 料理 | 意味 | 特徴 |
|---|---|---|
| 筑前煮（ちくぜんに） | 家庭円満 | 鶏肉と根菜を煮た料理 |
| 里芋の煮物 | 子孫繁栄 | もちもちした里芋を煮る |
| レンコンの煮物 | 先を見通す | 穴あきレンコンを甘辛く煮る |
| ごぼうの煮物 | 健康・根気 | 根を象徴して健康祈願 |
5. 酢の物（すのもの）
さっぱり味で箸休めになり、平和や清浄の意味を持つ。
| 料理 | 意味 | 特徴 |
|---|---|---|
| 紅白なます | 平和・清浄 | 大根と人参を酢で和えたもの |
| 数の子入り酢の物 | 子孫繁栄 | 海産物を酢で和えたさっぱり料理 |
6. 汁物（しるもの）
温かい料理で正月の食卓を締める。
| 料理 | 意味 | 特徴 |
|---|---|---|
| 雑煮（ぞうに） | 健康・無病息災 | 餅入りの汁物。地域によって味や具材が異なる |
まとめ
おせち料理は、「祝い肴」「口取り」「焼き物」「煮物」「酢の物」「汁物」と種類ごとに分かれています。
そして、それぞれ健康・繁栄・長寿・出世・豊作・平和などの意味が込められています。
色・形・食材の組み合わせまで縁起を意識して作られるのが特徴です。
おせち料理の由来と歴史
おせち料理は単なる正月のごちそうではなく、日本の歴史・文化・信仰が反映された伝統食です。
ここでは、歴史と由来を具体的に詳しく解説します。
1. おせち料理の由来
「おせち」の語源は「節会（せちえ）」に由来します。
平安時代の宮中行事で、季節ごとに行われる祝宴や祭りのことを「節会」と呼び、節日（せちび）に特別な料理を用意しました。
正月、端午、七夕などの節日ごとに「おせち」と呼ばれる祝い膳が用意されていました。
江戸時代以降、特に正月のおせちが庶民の間にも広まりました。
2. 歴史の流れ
平安時代（794～1185年）
宮中で「節会」の一環として祝い膳を用意。
主に保存がきく食材や季節の食材を使った料理が中心となる。
この時代はまだ庶民には広まっていません。
室町・安土桃山時代（1336～1603年）
武士や上流階級で正月の祝い膳が発達。
特に保存性の高い食材を中心に調理されるようになりました。
煮物や干物など、保存可能な料理が多かった。
江戸時代（1603～1868年）
庶民にも正月のおせちが広まる。
保存性の高い食材を用いた料理が中心で、煮物・焼き物・漬物が多くなりました。
この頃から重箱に詰める習慣が確立するようになる。
段数や色の配置に縁起の意味が込められるようになる。
おせちの形や意味が今のスタイルに近づく。
明治時代以降
明治以降、現在のような縁起を重んじるおせちが一般化になる。
地域ごとの特色や具材の意味を意識して作られるようになる。
餅入りの雑煮や甘い口取り、彩りの美しさも重視される。
3. おせち料理の文化的意味
一年の健康・繁栄・無病息災を祈る
黒豆（健康）、数の子（子孫繁栄）、エビ（長寿）など食材に意味が込められている。
家庭や地域の伝統を継承
地域ごとの食材や味付けの違いを通して文化を伝える。
正月の特別感を演出
普段の食事とは違う彩りや豪華さで、家族の団欒を豊かにする。
まとめ
おせち料理は、平安時代の宮中行事「節会」に起源を持ち、江戸時代に庶民に広まりました。
保存性の高い食材と煮物・焼き物を中心に、重箱に詰める形式が確立しました。
現代では、健康・繁栄・長寿・豊作・平和などの願いを込めた料理として正月に食べられています。
